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03 · Accompagner — vos restaurants

Ouvrir, stabiliser et faire grandir votre restaurant.

Un restaurant se joue autant dans l'organisation que dans l'assiette. Nous accompagnons franchisés, directeurs de restaurant et porteurs de projet à chaque étape critique : l'ouverture, les premiers mois, puis chaque phase de croissance.

Présenter mon projet Recruter avec la POEI
Quelques jours avant l'ouverture d'un restaurant en centre-ville, une consultante ALLSKILLS ACADEMIE et le franchisé étudient le plan de salle et les plannings, au milieu des cartons.

01Trois moments clés

Nous intervenons là où les restaurants se fragilisent.

Chaque accompagnement est construit à partir de votre situation : vous pouvez nous solliciter pour une seule phase ou pour l'ensemble du parcours.
01De 3 mois avant à J+15

Ouverture

Ouvrir avec une organisation déjà rodée

  • Organisation des postes, des circuits et des horaires de service
  • Dimensionnement de l'équipe, fiches de poste et plan de recrutement (POEI possible)
  • Plan de maîtrise sanitaire, procédures HACCP et affichages obligatoires
  • Fiches techniques, coûts matière et prix de vente de la carte
  • Formation des équipes (hygiène, SST, incendie, service) avant l'ouverture
  • Services à blanc et ajustements de la dernière semaine
02Les 3 premiers mois

Stabilisation

Traverser les premiers mois sans s'épuiser

  • Présence sur des services clés pour observer et corriger en direct
  • Ajustement des plannings, de la mise en place et des cadences
  • Coaching du gérant et du chef dans leur rôle de manager
  • Mise en place des rituels : briefing, débriefing, inventaires
  • Suivi des premiers indicateurs : coût matière, masse salariale, ticket moyen
03À tout moment

Renfort et performance

Renforcer l'équipe et sécuriser la rentabilité

  • Renfort ou reconstitution d'équipe, intégration des nouveaux arrivants
  • Préparation d'un pic d'activité ou d'un lancement produit : recrutement, formation, organisation
  • Tableau de bord hebdomadaire et plan d'actions sur les marges
  • Réorganisation après un changement de concept ou de propriétaire
  • Harmonisation des standards de l'enseigne entre plusieurs restaurants d'un même franchisé

Exemple de rétroplanning

Une ouverture, de J-90 à J+90.

Indicatif : le calendrier est construit avec vous selon votre date d'ouverture et l'avancement du chantier.

  1. J-90

    Diagnostic

    Organisation cible : postes, circuits, horaires, taille de l'équipe.

  2. J-60

    Recrutement

    Fiches de poste, sourcing, POEI avec France Travail si besoin.

  3. J-30

    Procédures

    Plan de maîtrise sanitaire, HACCP, affichages, fiches techniques.

  4. J-15

    Formations

    Hygiène, SST, incendie et service, avant l'ouverture.

  5. J-7

    Services à blanc

    Répétitions en conditions réelles et derniers réglages.

  6. J0

    Ouverture

    Présence sur les services clés pour corriger en direct.

  7. J+30

    Stabilisation

    Plannings, mise en place, cadences et rituels d'équipe.

  8. J+90

    Autonomie

    Bilan, indicateurs et transfert aux référents.

02Notre méthode

Un regard extérieur, des mains dans le cambouis.

Nos intervenants ont dirigé des cuisines et des salles. Ils savent qu'une procédure qui n'est pas applicable en plein service ne sera jamais appliquée.
  1. 1

    Diagnostic sur site

    Une demi-journée à une journée dans votre établissement : observation d'un service, entretiens, revue des documents et des chiffres.

  2. 2

    Plan d'action priorisé

    Un rapport clair : constats, priorités, actions, responsables et échéances. Vous validez ce qui est engagé.

  3. 3

    Mise en œuvre à vos côtés

    Nous travaillons avec vos équipes, sur le terrain, pour installer les procédures, les outils et les rituels.

  4. 4

    Transfert et autonomie

    Formation des référents, bilan final et point de suivi : l'objectif est que la maison tourne sans nous.

Livrables possibles

  • Rapport de diagnostic et plan d'action
  • Organigramme, fiches de poste et plannings types
  • Plan de maîtrise sanitaire et procédures d'hygiène
  • Fiches techniques et calcul des coûts de revient
  • Tableau de bord de gestion hebdomadaire
  • Plan de formation des équipes

Conseil et formation : deux prestations distinctes

L'accompagnement-conseil fait l'objet d'un devis et d'un contrat spécifiques ; il n'est pas une action de formation. Les modules de formation qui le complètent (hygiène, management, gestion…) sont réalisés selon nos procédures qualité et peuvent être financés par votre OPCO ou France Travail.

03Pour qui

Des projets de toutes tailles.

  • Franchisés

    Ouverture d'un nouveau restaurant sous enseigne, montée en charge et respect du cahier des charges.

  • Restaurants en activité

    Équipes à reconstruire, marges sous pression, organisation à revoir.

  • Porteurs de projet

    Création ou reprise d'un restaurant, d'une brasserie, d'un bar ou d'un concept indépendant.

  • Enseignes et multi-sites

    Déploiement d'un même programme dans plusieurs restaurants et harmonisation des standards.

Votre projet

Parlons de votre restaurant.

Un premier échange téléphonique gratuit permet de cadrer votre besoin. Nous revenons vers vous sous 48 heures ouvrées.

Les champs marqués d'un astérisque (astérisque) sont obligatoires.

Vos coordonnées
Précisions sur votre demande

Ces données sont destinées uniquement à ALLSKILLS ACADEMIE et conservées 3 ans à compter du dernier contact (5 ans pour les réclamations). Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification, d'effacement, de limitation et d'opposition. Pour en savoir plus et exercer vos droits, consultez notre politique de confidentialité.

Former l'équipe avant l'ouverture ?

HACCP, SST, sécurité incendie, service en salle : organisez les formations obligatoires et métiers dans le calendrier de votre ouverture.

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