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02 · Recruter — la POEI

Recruter, former, intégrer : votre nouvelle recrue opérationnelle en cinq semaines.

La préparation opérationnelle à l'emploi individuelle (POEI) permet de former un demandeur d'emploi avant son embauche, avec un financement de France Travail. Notre parcours : 1 semaine de théorie, puis 4 semaines de pratique dans votre établissement.

Déposer un besoin de recrutement Voir le parcours semaine par semaine

5 semaines

≈ 175 heures

  • 1 semaine de théorie
  • 4 semaines en entreprise, avec un tuteur
  1. Semaine 1 · ThéorieLes bases du métier, en salle de formation
  2. Semaine 2 · PratiqueIntégration guidée avec le tuteur
  3. Semaine 3 · PratiqueMontée en autonomie sur le poste
  4. Semaine 4 · PratiqueService en conditions réelles
  5. Semaine 5 · PratiqueAutonomie, bilan et préparation de l'embauche
À l'issue : l'embauche en CDI, CDD d'au moins 6 mois, contrat saisonnier ou alternance.

01Pourquoi la POEI

Avant une ouverture, vous n'avez pas le temps de former sur le tas.

Ouvrir un restaurant ou renforcer une équipe face au turn-over, c'est souvent recruter vite des profils qui n'ont pas encore toutes les compétences. Former pendant le service coûte cher et fatigue l'équipe.

La POEI renverse la logique : la personne est formée à votre poste, dans votre maison, avant de signer son contrat.

En caisse pendant le rush du midi, un tuteur ALLSKILLS ACADEMIE accompagne une nouvelle recrue en POEI qui prend la commande d'un client sur l'écran de caisse.
Durée
5 semaines
Volume
≈ 175 h
Issue
Embauche

  • Formation financée

    Par France Travail, dans la limite du devis validé. Un complément de votre OPCO est possible.

  • Pas de salaire pendant le parcours

    Le stagiaire est rémunéré ou indemnisé par France Travail jusqu'à son embauche.

  • Formé à vos standards

    Votre carte, vos procédures, le cahier des charges de votre enseigne : dès le premier jour.

  • Une intégration suivie

    Visites du formateur, grille de compétences et bilan tripartite avant la signature.

02Le parcours ALLSKILLS

Semaine après semaine, de la salle de formation au service réel.

Le contenu est individualisé à partir du poste visé (équipier polyvalent, préparateur, hôte de caisse, cuisinier, serveur, barman, manager…) et de l'écart de compétences identifié lors du diagnostic.

Théorie en salle : ≈ 35 h Pratique avec tuteur : ≈ 140 h

  1. Semaine 1

    Théorie En salle de formation ≈ 35 h

    Poser les bases du métier et de la maison

    • Hygiène alimentaire et bonnes pratiques HACCP appliquées au poste
    • Sécurité : prévention des risques en cuisine et en salle, gestes d'urgence, conduite à tenir en cas d'incendie
    • Techniques de base du poste visé (mise en place, découpes, dressage, service, encaissement…)
    • Codes de la restauration : ponctualité, tenue, communication en brigade, relation client
    • Présentation de l'établissement d'accueil, de sa carte, de ses procédures et de son tuteur

    Évaluation : Évaluation des acquis théoriques en fin de semaine et validation du plan de progression.

  2. Semaine 2

    Pratique En entreprise ≈ 35 h

    Intégration guidée

    • Accueil par le tuteur, découverte des postes et des circuits
    • Réalisation de tâches simples sous supervision, en binôme
    • Application des procédures d'hygiène et de sécurité de l'établissement

    Évaluation : Première visite de suivi du formateur ALLSKILLS et point tripartite.

  3. Semaine 3

    Pratique En entreprise ≈ 35 h

    Montée en autonomie

    • Prise en charge progressive d'un poste ou d'une partie de service
    • Travail sur la cadence, l'organisation et l'anticipation
    • Correction des gestes et séquences réflexives avec le tuteur

    Évaluation : Grille de compétences renseignée par le tuteur ; ajustement du parcours si nécessaire.

  4. Semaine 4

    Pratique En entreprise ≈ 35 h

    Service en conditions réelles

    • Tenue du poste pendant les rushs
    • Coordination avec la brigade, la salle ou le bar
    • Gestion des imprévus et des demandes clients

    Évaluation : Deuxième visite de suivi du formateur, observation en situation de service.

  5. Semaine 5

    Pratique En entreprise ≈ 35 h

    Autonomie et bilan

    • Tenue du poste en autonomie
    • Évaluation finale des compétences en situation de travail
    • Bilan tripartite (stagiaire, tuteur, formateur) et préparation de la prise de poste

    Évaluation : Évaluation finale, attestation de fin de formation, bilan transmis à l'employeur.

Volumes horaires indicatifs sur une base de 35 heures par semaine. La répartition exacte entre formation en organisme et formation en entreprise est fixée dans le plan de formation validé par France Travail.

03Qui fait quoi

Quatre acteurs, un seul objectif : une embauche durable.

  • L'employeur

    • Dépose l'offre d'emploi auprès de France Travail
    • S'engage à embaucher à l'issue de la formation
    • Désigne un tuteur volontaire et expérimenté
    • Accueille le stagiaire pendant les 4 semaines de pratique

  • Le candidat

    • Est inscrit comme demandeur d'emploi
    • Suit l'intégralité du parcours (assiduité, émargement)
    • Conserve le statut de stagiaire de la formation professionnelle
    • Est rémunéré ou indemnisé pendant la formation, sans coût salarial pour l'employeur

  • France Travail

    • Valide le projet et le plan de formation
    • Signe la convention avant le démarrage
    • Finance la formation dans la limite du devis validé
    • Verse la rémunération ou l'indemnisation du stagiaire

  • ALLSKILLS ACADEMIE

    • Analyse le poste et l'écart de compétences
    • Construit le plan de formation et le devis
    • Assure la semaine théorique et le suivi pédagogique
    • Évalue, rédige le bilan et suit l'intégration après l'embauche

04Conditions et financement

Le cadre fixé par France Travail.

Ces conditions sont celles publiées par France Travail et service-public.fr à la date de mise à jour de cette page. Nous vérifions votre éligibilité lors du diagnostic.

Côté employeur

  • Offre d'emploi déposée auprès de France Travail
  • Être à jour de ses cotisations sociales
  • Ne pas avoir procédé à un licenciement économique sur le poste concerné dans les 12 derniers mois (sauf dérogation)
  • Convention signée avant le démarrage de la formation

Contrats possibles à l'issue

  • CDI

    ou CDI intérimaire

  • CDD

    d'au moins 6 mois

  • Contrat saisonnier

    d'au moins 4 mois

  • Alternance

    professionnalisation ou apprentissage d'au moins 6 mois

  • Intérim

    missions totalisant au moins 6 mois sur les 9 mois suivant la formation

  • Financement de la formation

    Lorsque la formation est réalisée par un organisme externe comme ALLSKILLS ACADEMIE, l'aide de France Travail est plafonnée au montant du devis validé et peut être versée directement à l'organisme. Un cofinancement par l'OPCO de l'entreprise est possible.

  • Tutorat en entreprise

    Les heures de formation réalisées en interne par un tuteur peuvent être aidées dans la limite fixée par France Travail (jusqu'à 5 € net par heure). Le tuteur doit être volontaire et justifier d'au moins deux ans d'expérience dans le métier.

  • Statut du stagiaire

    Le candidat reste demandeur d'emploi et devient stagiaire de la formation professionnelle. Il perçoit son allocation (AREF) s'il est indemnisé, ou à défaut la rémunération de formation de France Travail.

ALLSKILLS ACADEMIE est un organisme certifié Qualiopi (catégorie actions de formation). La partie réalisée dans notre centre de formation peut donc être prise en charge par France Travail dans le cadre de la POEI, après étude du dossier par votre conseiller.

Sources : France Travail (nouvelle fenêtre) · Service-public.fr (nouvelle fenêtre)

05Les étapes

De votre besoin à la signature du contrat.

3 à 6 semaines avant le démarrage

  1. Étape 1 : Offre d'emploi

    Vous déposez l'offre auprès de France Travail. Nous pouvons vous aider à la rédiger.

  2. Étape 2 : Diagnostic

    Nous analysons le poste et identifions, avec le candidat, les compétences à acquérir.

  3. Étape 3 : Plan et devis

    Nous rédigeons le plan de formation individualisé et le devis, transmis à France Travail.

  4. Étape 4 : Convention

    France Travail valide le projet ; la convention est signée par toutes les parties avant le démarrage.

  5. Étape 5 : Formation

    Semaine de théorie, puis quatre semaines de pratique avec tuteur et visites de suivi.

  6. Étape 6 : Embauche

    Signature du contrat, bilan de formation, transmission des justificatifs, suivi à 1 et 3 mois.

Comptez généralement 3 à 6 semaines entre le dépôt de l'offre et le démarrage du parcours, le temps d'identifier le candidat et de faire valider le dossier.

Questions fréquentes

Vos questions sur la POEI.

Une autre question ? Écrivez-nous, réponse sous 48 heures ouvrées.

Combien coûte une POEI à l'employeur ?

Le coût de la formation est pris en charge par France Travail dans la limite du devis validé, éventuellement complété par votre OPCO. Pendant le parcours, le stagiaire n'est pas votre salarié : il est rémunéré ou indemnisé par France Travail. Votre investissement principal est le temps de tutorat.

Quel contrat dois-je proposer à l'issue ?

Un CDI, un CDD d'au moins 6 mois, un contrat saisonnier d'au moins 4 mois, un contrat de professionnalisation ou d'apprentissage d'au moins 6 mois, ou des missions d'intérim totalisant au moins 6 mois sur les 9 mois suivant la formation.

La durée de 5 semaines est-elle fixe ?

C'est notre format de référence, adapté à la plupart des postes de la restauration (environ 175 heures). Il peut être ajusté selon l'écart de compétences du candidat, dans les limites fixées par France Travail.

Qui peut être tuteur ?

Un salarié volontaire justifiant d'au moins deux ans d'expérience dans le métier visé. Un tuteur peut suivre jusqu'à trois stagiaires en POEI en même temps. Nous proposons une formation courte « Devenir tuteur » pour l'y préparer.

Je n'ai pas encore de candidat : pouvez-vous m'aider ?

Oui. Nous travaillons avec France Travail pour identifier des candidats motivés, et nous pouvons participer aux entretiens de présélection pour évaluer l'adéquation avec le poste.

Que se passe-t-il si le stagiaire abandonne ?

Le financement est alors calculé au prorata des heures réellement réalisées. Les visites de suivi hebdomadaires servent justement à repérer tôt les difficultés et à les traiter avant qu'elles ne mènent à un abandon.

Votre projet de recrutement

Décrivez le poste, nous construisons le parcours.

Réponse sous 48 heures ouvrées, avec :

  • Une première analyse de faisabilité
  • Le calendrier prévisionnel du parcours
  • Les financements mobilisables

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Ces données sont destinées uniquement à ALLSKILLS ACADEMIE et conservées 3 ans à compter du dernier contact (5 ans pour les réclamations). Vous disposez d'un droit d'accès, de rectification, d'effacement, de limitation et d'opposition. Pour en savoir plus et exercer vos droits, consultez notre politique de confidentialité.

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Associez la POEI à notre accompagnement à l'ouverture : recrutement, formation et organisation de l'équipe avant le premier service.

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