Hygiène & sécurité alimentaireRéglementaire
HACCP – 14 heuresHygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP)
- Pour qui ?
- Gérants · managers · cuisiniers · équipiers
- Objectif
- Être capable d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire directement dans son établissement.
- Format
- Intra / inter
- Financement
- OPCO · employeur · France Travail selon situation
- Tarif indicatif
- dès 340 € HT / stagiaire (inter)dès 1 290 € HT / groupe (intra)
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- 1Identifier les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire
- 2Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
- 3Mettre en œuvre les principes de l'hygiène et les bonnes pratiques dans son établissement
- 4Se préparer à un contrôle officiel des services vétérinaires
Compétences visées
- Appliquer la méthode HACCP à ses propres process
- Maîtriser la chaîne du froid et du chaud, y compris sous forte chaleur et humidité
- Tenir les enregistrements du plan de maîtrise sanitaire
- Réagir face à une non-conformité (température, DLC, nuisibles)
Programme
01
Aliments et risques pour le consommateur
3 points- Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Conditions de multiplication des micro-organismes : température, temps, humidité
- Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes et conséquences
02
Fondamentaux de la réglementation
3 points- Paquet hygiène, responsabilité de l'exploitant, contrôles officiels
- Plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, HACCP, traçabilité
- Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) de la restauration
03
Le plan de maîtrise sanitaire au quotidien
4 points- Réception des marchandises, stockage, décongélation, refroidissement rapide
- Nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles
- Autocontrôles et enregistrements, gestion des non-conformités
- Mise en situation dans la cuisine de l'établissement (en intra)
Tout savoir sur cette formation
Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes
- Pédagogie active : études de cas issues de restaurants et d'enseignes en réseau
- Audit « à blanc » de la cuisine en formation intra
- Quiz interactifs et travaux en sous-groupes
Moyens techniques
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou espace dédié dans votre établissement
- Support pédagogique remis à chaque stagiaire
- Feuilles d'émargement par demi-journée
- Thermomètre sonde, fiches d'enregistrement types, extraits du GBPH
Évaluation et validation
- Positionnement initial (questionnaire ou échange) pour adapter les contenus
- Évaluation formative tout au long de la formation (exercices, mises en situation)
- QCM final de validation des acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud, puis évaluation à froid à 3 mois
Sanction de la formation : Attestation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, conforme à l'arrêté du 5 octobre 2011.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Afin d'étudier les adaptations possibles (rythme, supports, lieu, aides techniques), contactez-nous avant l'inscription à contact@allskills-academie.fr.
Notre démarche d'accessibilitéIntervenant et financement
Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments, expérience terrain en restauration. CV communiqué sur demande.
Financements mobilisables
- OPCO (plan de développement des compétences)
- France Travail (AIF, POEI)
- Financement employeur
La prise en charge dépend de votre situation et des critères du financeur. Comprendre les financements.
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction, de réussite et d'assiduité de nos formations publiés sur notre page Démarche qualité, mis à jour à chaque fin de période de mesure.
Programme — version 1, mise à jour le 30 septembre 2026
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