Hygiène & sécurité alimentaireRéglementaire
Allergènes – 3 h 30Allergènes et information du consommateur
- Pour qui ?
- Cuisiniers · équipiers · managers
- Objectif
- Être capable d'informer chaque client sur les 14 allergènes et d'éviter les contaminations croisées.
- Format
- Intra / inter
- Financement
- OPCO · employeur
- Tarif indicatif
- dès 150 € HT / stagiaire (inter)dès 590 € HT / groupe (intra)
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- 1Connaître les 14 allergènes réglementaires et leurs sources cachées
- 2Mettre en place une information fiable pour le client
- 3Prévenir les contaminations croisées en cuisine
Compétences visées
- Construire un tableau des allergènes par plat
- Répondre avec justesse à une demande client en salle
- Adapter une recette et son dressage pour éviter les contaminations
Programme
01
Comprendre l'allergie alimentaire
2 points- Allergie, intolérance, gravité des réactions
- Les 14 allergènes majeurs et produits locaux concernés
02
Obligations et outils
2 points- Information écrite et orale du consommateur
- Fiches techniques et tableau des allergènes
03
Maîtrise en cuisine et en salle
2 points- Prévention des contaminations croisées
- Circuit de la commande à l'assiette
Tout savoir sur cette formation
Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes
- Études de cartes réelles
- Exercices de construction du tableau des allergènes
Moyens techniques
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou espace dédié dans votre établissement
- Support pédagogique remis à chaque stagiaire
- Feuilles d'émargement par demi-journée
- Modèles de tableaux et fiches techniques
Évaluation et validation
- Positionnement initial (questionnaire ou échange) pour adapter les contenus
- Évaluation formative tout au long de la formation (exercices, mises en situation)
- Évaluation finale des acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud, puis évaluation à froid à 3 mois
Sanction de la formation : Attestation de fin de formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Afin d'étudier les adaptations possibles (rythme, supports, lieu, aides techniques), contactez-nous avant l'inscription à contact@allskills-academie.fr.
Notre démarche d'accessibilitéIntervenant et financement
Formateur spécialisé en hygiène et sécurité des aliments. CV communiqué sur demande.
Financements mobilisables
- OPCO (plan de développement des compétences)
- Financement employeur
La prise en charge dépend de votre situation et des critères du financeur. Comprendre les financements.
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction, de réussite et d'assiduité de nos formations publiés sur notre page Démarche qualité, mis à jour à chaque fin de période de mesure.
Programme — version 1, mise à jour le 30 septembre 2026
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