Hygiène & sécurité alimentaireRéglementaire
Plan de maîtrise sanitaire – 7 heuresConstruire et faire vivre son plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Pour qui ?
- Gérants · managers · chefs de cuisine
- Objectif
- Être capable de construire, tenir à jour et présenter son plan de maîtrise sanitaire lors d'un contrôle.
- Format
- Intra / inter
- Financement
- OPCO · employeur
- Tarif indicatif
- dès 260 € HT / stagiaire (inter)dès 990 € HT / groupe (intra)
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- 1Rédiger ou mettre à jour le PMS de l'établissement
- 2Définir les autocontrôles et les enregistrements utiles
- 3Organiser le suivi et la mise à jour du PMS
Compétences visées
- Formaliser les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures HACCP
- Mettre en place la traçabilité et la gestion des non-conformités
- Animer l'équipe autour du respect du PMS
Programme
01
Architecture du PMS
1 points- Bonnes pratiques d'hygiène, plan HACCP, traçabilité, gestion des alertes
02
Atelier de rédaction
2 points- Diagramme de fabrication, analyse des dangers, points critiques
- Plans de nettoyage et de lutte contre les nuisibles
03
Faire vivre le PMS
2 points- Affichages, check-lists et enregistrements
- Préparer et accueillir un contrôle
Tout savoir sur cette formation
Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes
- Atelier de production sur les documents réels de l'établissement
- Revue documentaire accompagnée
Moyens techniques
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou espace dédié dans votre établissement
- Support pédagogique remis à chaque stagiaire
- Feuilles d'émargement par demi-journée
- Trames de PMS, modèles d'enregistrements
Évaluation et validation
- Positionnement initial (questionnaire ou échange) pour adapter les contenus
- Évaluation formative tout au long de la formation (exercices, mises en situation)
- Évaluation finale des acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud, puis évaluation à froid à 3 mois
Sanction de la formation : Attestation de fin de formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Afin d'étudier les adaptations possibles (rythme, supports, lieu, aides techniques), contactez-nous avant l'inscription à contact@allskills-academie.fr.
Notre démarche d'accessibilitéIntervenant et financement
Formateur-consultant en hygiène et sécurité des aliments. CV communiqué sur demande.
Financements mobilisables
- OPCO (plan de développement des compétences)
- Financement employeur
La prise en charge dépend de votre situation et des critères du financeur. Comprendre les financements.
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction, de réussite et d'assiduité de nos formations publiés sur notre page Démarche qualité, mis à jour à chaque fin de période de mesure.
Programme — version 1, mise à jour le 30 septembre 2026
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