Management, organisation & pilotageMétier
Piloter la rentabilité – 14 heuresPiloter la rentabilité d'un restaurant
- Pour qui ?
- Gérants · managers · porteurs de projet
- Objectif
- Être capable de suivre ses chiffres clés (coût matière, masse salariale, ticket moyen) et d'agir dessus chaque semaine.
- Format
- Intra / inter
- Financement
- OPCO · employeur · France Travail pour les porteurs de projet
- Tarif indicatif
- Sur devis sous 48 h ouvrées
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- 1Calculer et suivre ses principaux indicateurs de gestion
- 2Construire des fiches techniques et fixer ses prix de vente
- 3Mettre en place un tableau de bord hebdomadaire
Compétences visées
- Calculer un coût matière et un coefficient multiplicateur
- Analyser la masse salariale et le seuil de rentabilité
- Réduire le gaspillage et optimiser les achats locaux
Programme
01
Les fondamentaux de la gestion
2 points- Chiffre d'affaires, marge brute, ratios clés
- Seuil de rentabilité
02
La carte et les fiches techniques
1 points- Coût de revient, prix de vente, ingénierie de menu
03
Le tableau de bord
1 points- Indicateurs hebdomadaires, inventaires, suivi des achats et du personnel
Tout savoir sur cette formation
Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes
- Exercices sur les chiffres de l'établissement
- Construction guidée du tableau de bord
Moyens techniques
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard) ou espace dédié dans votre établissement
- Support pédagogique remis à chaque stagiaire
- Feuilles d'émargement par demi-journée
- Modèles de fiches techniques et de tableau de bord (tableur)
Évaluation et validation
- Positionnement initial (questionnaire ou échange) pour adapter les contenus
- Évaluation formative tout au long de la formation (exercices, mises en situation)
- Évaluation finale des acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud, puis évaluation à froid à 3 mois
Sanction de la formation : Attestation de fin de formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Afin d'étudier les adaptations possibles (rythme, supports, lieu, aides techniques), contactez-nous avant l'inscription à contact@allskills-academie.fr.
Notre démarche d'accessibilitéIntervenant et financement
Formateur-consultant en gestion de la restauration. CV communiqué sur demande.
Financements mobilisables
- OPCO (plan de développement des compétences)
- France Travail (AIF) pour les porteurs de projet
- Financement employeur
La prise en charge dépend de votre situation et des critères du financeur. Comprendre les financements.
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction, de réussite et d'assiduité de nos formations publiés sur notre page Démarche qualité, mis à jour à chaque fin de période de mesure.
Programme — version 1, mise à jour le 30 septembre 2026
Devis ou programme
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