Management, organisation & pilotageMétier
Productivité & organisation opérationnelle – 7 heuresProductivité & organisation opérationnelle en restaurant
- Pour qui ?
- Managers · chefs d'équipe · gérants · équipes terrain
- Objectif
- Organiser les postes, les flux et les relais, puis simuler une amélioration sans sacrifier la qualité ni la sécurité.
- Format
- Intra / inter
- Financement
- OPCO selon éligibilité · employeur
- Tarif indicatif
- Sur devis sous 48 h ouvrées
Objectifs pédagogiques
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- 1Repérer les points de blocage dans l'organisation d'un service
- 2Répartir les tâches et préparer les postes avant l'arrivée des clients
- 3Préparer et simuler une amélioration mesurable sans dégrader les standards
Compétences visées
- Cartographier simplement un flux de commande et de production
- Préparer une mise en place, un briefing et une passation clairs
- Établir une matrice de polyvalence et un plan avec mesure de départ, cible, responsable et échéance
Programme
01
Observer l'organisation réelle
2 points- Parcours de la commande au client et passages de relais
- Identifier attentes, déplacements inutiles et ruptures de stock
02
Préparer les postes
2 points- Mise en place, répartition des tâches et polyvalence
- Briefing, gestion des imprévus et communication salle-cuisine
03
Améliorer sans précipiter
2 points- Simuler un changement hors rush, puis préparer sa mise en œuvre
- Choisir un indicateur pour vérifier l'organisation, sans remplacer une formation au pilotage financier
Tout savoir sur cette formation
Méthodes et moyens pédagogiques
Méthodes
- Étude d'un flux de service et simulation chronométrée d'un pic d'activité, en salle et non pendant un rush réel
- Observation sur site hors rush en intra, ou étude de cas en inter
Moyens techniques
- Salle équipée ou espace dédié dans votre restaurant, hors période de service
- Supports pédagogiques et cas pratiques remis aux participants
- Feuilles d'émargement par demi-journée
- Plan de postes, grille d'observation et modèle de briefing
Évaluation et validation
- Positionnement initial pour adapter les situations étudiées
- Évaluation formative par exercices et mises en situation
- Exercice final : cartographier un flux, présenter un briefing et proposer un changement avec mesure initiale, cible et date de vérification
- Questionnaire de satisfaction à chaud et retour à froid proposé au commanditaire trois mois après la formation
Sanction de la formation : Attestation de fin de formation.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Afin d'étudier les adaptations possibles (rythme, supports, lieu, aides techniques), contactez-nous avant l'inscription à contact@allskills-academie.fr.
Notre démarche d'accessibilitéIntervenant et financement
Formateur-consultant en organisation et management opérationnel de restaurants. CV communiqué sur demande.
Financements mobilisables
- OPCO selon ses critères de prise en charge
- Financement employeur
La prise en charge dépend de votre situation et des critères du financeur. Comprendre les financements.
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction, de réussite et d'assiduité de nos formations publiés sur notre page Démarche qualité, mis à jour à chaque fin de période de mesure.
Programme — version 1, mise à jour le 6 octobre 2026
Devis ou programme
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